1876: La tecnología modelando nuestra industria

La Exposición Universal, de 1889 dio lugar a la presentación de nuevas tecnologías, en nuestro pabellón se exhibía un equipo de congelación de carnes de la firma Lix Kleet, pero en el Sena se mostraba Le Frigorifique que realizó la primera exportación de carnes refrigeradas a Europa.

Es un dato importante: fue el comienzo del fin de los saladeros en Argentina.

El método lo creó el francés Tellier y en 1876 se formó una compañía francesa dispuesta a explotar el sistema Tellier para conservar las carnes frescas en cámaras a 0º C. El vapor "Le Frigorifique" llegó a Buenos Aires para la navidad de ese año con carne fresca de reses muertas en Francia tres meses antes. Se organizó un envió de carne vacuna y ovina a Francia que, debido a la temperatura y problemas con los equipos, llegó en mal estado.

Al año siguiente el buque "Le Paraguay" con la aplicación del nuevo sistema Carré-Julién, que mantiene las carnes congeladas por medio del gas amoníaco, hasta una temperatura de casi 30º bajo cero, llegaba con éxito.Fueron 17.539 Kg. de carne vacuna y 3500Kg de carne ovina.

No importó lo remoto de nuestras pampas, la tecnología nos alcanzó y modificó nuestra industria.